Cách làm kho quẹt
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ 300 gr
Tôm khô 50 gr
Tỏi 30 gr
Hành tím 30 gr
Ớt 5 trái
Nước mắm 100 ml
Đường trắng 100 gr
Tiêu 10 gr
Hành lá 10 gr
Thực hiện
300gr thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ phần da, cắt thịt thành những miếng cỡ đầu đũa. 50gr tôm khô ngâm với nước ấm 15 phút cho nở mềm.
Thịt để tủ đông khoảng 30 phút cho hơi cứng lại, sau đó cắt thành những dây thịt mỏng 1cm rồi cắt đầu đũa sẽ dễ và nhanh hơn.
Bắc lên bếp một chiếc nồi đất, cho thịt ba chỉ vào rang đến khi phần mỡ tan chảy chỉ còn lại những miếng tóp mỡ vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để riêng, giữ lại mỡ trong nồi. Tiếp theo cho vào 30gr hành tím và 30gr tỏi thái lát mỏng, phi cho hành tím và tỏi vàng giòn.
Lúc này chế vào nồi 100ml nước mắm, 100gr đường và 30ml nước lọc. Khuấy đều cho đường tan rồi đun cho hỗn hợp sôi lên.
Tùy vào loại nước mắm bạn sử dụng mà điều chỉnh số lượng đường cho phù hợp, để tránh kho quẹt không quá mặn. Nước mắm mình sử dụng là nước mắm Vị Xưa loại 20% độ đạm nên hương vị sẽ hơi nhạt hơn nước mắm bình thường.
Khi hỗn hợp sôi cho tôm khô đã ngâm mềm vào nồi. Thêm 5 trái ớt và 10gr tiêu hột đập dập, chỉnh lửa nhỏ đun hỗn hợp sôi liu riu đến khi keo sệt lại. Cuối cùng thêm 10gr hành lá cắt nhỏ rồi nhắc xuống.
Món kho quẹt sẽ không được trọn vẹn nếu thiếu đi rau củ để ăn kèm. Bắc một nồi nước sôi, thêm vào một muỗng cà phê muối, cho các loại rau củ mà bạn ưa thích vào luộc vừa chín.
Cho rau củ nhanh vào nước đá lạnh sau khi luộc sẽ giúp rau củ giòn và giữ được màu sắc đẹp hơn.
Khi ăn thêm tóp mỡ lên trên kho quẹt để giữ cho tóp mỡ vẫn còn giòn, chấm rau củ với kho quẹt rồi thưởng thức thôi. Ngoài rau củ ra, kho quẹt còn ăn chung với cơm cháy và cơm trắng cũng rất ngon miệng. Kho quẹt đậm đà mặn ngọt, cay the của tiêu ớt, thơm dậy mùi tôm khô và hành tỏi, và đặc biệt là những miếng tóp mỡ vàng giòn trên mặt thật sự rất cuốn hút. Là một món ăn dân dã nhưng ai đã thử một lần thì nhớ mãi không thôi.
